私房菜培训

“私房菜”的历史,可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青,祖父辈都当官并好饮好食,其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落,谭瑑青坐食山空,便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计,宴设家中,每晚三席,须提前三天预订,最盛时订位要等一个月,可见私房菜的市场。

培训内容
热炒类

宫保鸡丁、爆炒肥肠、火爆猪肝、爆腰花、回锅牛肉、锅巴肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、农家小妙肉、地三鲜、茄子炒豆角、番茄炒花菜、清炒四季豆、 油淋茄子、泡菜苔粉肉丝、麻婆豆腐、肉沫豆腐、家常豆腐、毛血旺、干子烧肉、干子榨菜肉丝、香干回锅肉、酱干腊味、酱香臭干子、千张肉丝、海带烧肉、酸辣海带丝、韭菜炒香干、松仁玉米、梅干菜扣肉、大白菜烧丸子、彩绘四?#39184;?#23376;、蒜苗炒腊肉、篱篙炒腊肉、腐竹烧肉、水煮鱼片、红烧卿鱼、红烧蹄花、四季豆烧肉、红烧鱼块、清炒小白菜、清炒菠菜、清炒筒篙、清炒禽笋、清炒大白菜、清炒油麦菜、酸辣包菜、 酸辣土豆丝、小炒拆骨肉、拔丝苹果、拔丝香?#19969;?#32418;烧鳝段、烧田鸡、红烧肉、口味虾等;

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?#31169;?#26356;多
干煸火锅干锅类

干锅手撕包菜、干锅花菜、干锅手?#26477;Α?#24178;锅牛脯、干锅狗肉、干锅羊肉、干锅千页豆腐、干锅土豆片、干锅手?#22909;?#31563;、鱼头火锅、?#25226;?#28779;锅;香辣火锅、酸菜鱼火锅、三鲜火锅、羊肉火锅、狗肉火锅;干煸藕丝、干煸土豆丝、虎皮青椒、干?#26434;?#22359;、干煸泥鳅、干煸辣子鸡等。

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泡菜凉菜类

什锦泡菜王、泡藕带、三色泡菜、滋补苦瓜泡菜、果味泡菜(甜)、橙汁冬瓜条、桂花山药、山植蜜瓜、蜜汁马蹄、萝卜、豇豆泡菜、雪里红、青红辣椒、韩式大白菜;刀拍黄瓜、什锦拌菜、龙口粉丝、金钩西芹、蒜油藕片、红油肚丝、盐水花生、手撕茄子、凉拌豆芽海带、凉拌时蔬、泡椒海带丝、香菜拌牛肉、夫妻肺片、老醋海蛰头等。

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?#20449;?#33756;

特制烤猪排、香酥翅中翅根、黑椒牛排、黑椒鸡排、长征鸡、将军鸭、灶王蹄花、刀拍土鳝、馋嘴牛蛙、私房红烧肉、砂锅黄牛肉、雪菜小黄鱼、土鸡炯藕、茶油鸡。

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汤类

鱼头豆腐汤、莲藕排骨汤、瓦罐土鸡汤、紫菜蛋汤、番?#35757;?#27748;、三鲜汤、皮蛋豆腐汤;

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主食

南瓜疙瘩、蛋炒饭、扬州炒饭、咖哩炒饭、特色炒面、干炒河粉;

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市场前景

私房菜馆从环境到服务所蕴涵的人情味满足人们对家庭温暖的需求,让人们在家庭的氛围中享用一份精细的美食。私房菜更是一种文化积淀,香港、广州、北京的私房菜比?#34430;?#28779;,因为是中餐几大菜系的发源地,像叫得响的私房菜馆江府菜、段家菜、?#32933;?#33756;,都是近一个世纪内从那里的深宅大院走出来的。现代人吃私房菜,不单在吃身份,?#24425;?#22312;吃文化,越来?#34121;?#30340;人也愿意享受这种感觉,市场可见一斑。

实操 实操

The Frist/第一步

理论讲解

①开店流程讲解,店面的选址、人员配备、物?#20160;?#36141;等;
②原材料的选择,采?#28023;?#21475;味的变换、配比等;
③店铺经营小技巧,轻松创造财富;
④私房菜的发展历史及口味变换;
⑤各种菜品的功效及搭配技巧;
⑥讲解不同季节,菜品的制作与保存技巧;

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实操
实操

The second/第二步

老师教授与实操练习

①青菜家禽水产品处理、千货水发、馅料制作、肉料腌制等;
②主菜和配菜的合理搭配培训;
③味型调配技巧?#20449;?#25216;术;
④翻锅、生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧火候掌握;
⑤专?#36947;?#24072;手把手的实战示范,讲解技术;
⑥学员自我思索,老师引导,熟?#27675;?#25569;操作流程

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培训保障

1、签订培训合同,手把手教学;
2、保证每个学员全程都是?#23548;?#21160;手学习;
3、保证核心技术配方无保留传授技术;
4、保证学习中途不增加任何杂费;
5、保证学员能够完全掌握核心技术;
6、保证学员能够学到有竞争力好味道的技术;
7、蜀湘情缘餐饮培训?#20449;擔?#23398;会为止;

24小?#21271;?#21517;热线400-622-6786
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